IP-2020-02-4551
Inovativna rješenja za racionalizaciju upotrebe bentonita u postizanju proteinske stabilnosti bijelih vina
Trajanje projekta: 15.01.2021. – 14.01.2025.
Vrijednost projekta: 1.213.100,00 kn
Ustanova nositelj: Institut za poljoprivredu i turizam
SAŽETAK
Bijela vina s razvijenim proteinskim zamućenjem koje potječe od agregacije tzv. proteina povezanih s patogenezom (PR proteini) nisu utrživa. Standardni, općeprihvaćeni postupak za prevenciju proteinskog zamućenja je uklanjanje proteina adsorpcijom na bentonit prije punjenja u boce, kojeg, međutim, odlikuju bitni nedostaci, uključujući gubitke količina i kvalitete vina. Do danas predložene alternative bentonitu uglavnom su se pokazale nepraktičnim, skupim, s različitim negativnim nuspojavama, još uvijek su na razini istraživanja ili su pokušaji obustavljeni, te nisu dopuštene legislativom EU.
Glavni cilj ovog Projekta je razvoj inovativnih tehnoloških rješenja za smanjenje potrebne količine bentonita, uz očuvanje ili poboljšanje kvalitete vina. Ciljevi uključuju: (1) poboljšanje proteinske stabilnosti vina regulacijom parametara u berbi i pred-fermentativnoj preradi grožđa, (2) umanjenje koncentracije PR proteina fermentacijom s nekonvencionalnim kvascima, (3) umanjenje potrebne doze bentonita iskorištenjem komplementarnih afiniteta bentonita i drugih enoloških sredstava prema PR proteinima te (4) istraživanje uzroka potreba za velikim količinama bentonita u bistrenju bijelog vina kultivara Malvazija istarska.
Istraživanje će se provesti kroz niz tehnoloških pokusa podržanih snažnom analitičkom platformom, uključujući konvencionalne instrumentalne analize nadopunjene sveobuhvatnom proteomikom i metabolomikom, za koje se očekuje da će proizvesti originalne i napredne podatke objavljive u znanstvenim časopisima visokog faktora odjeka. Predložena rješenja u skladu su s trenutačnim zakonodavnim okvirom, ekonomski su izvediva i ekološki održiva, ne uključuju dodatna kapitalna ulaganja te bi se mogla praktično usvojiti bez odgode. Time bi se proizvođačima omogućila proizvodnja većih količina kvalitetnijeg vina te jačanje njihove konkurentnosti na tržištu, što bi moglo pozitivno utjecati na opću kvalitetu života u gospodarstvima s vinarskom proizvodnjom.
ISTRAŽIVAČKI TIM
dr. sc. Igor Lukić, Institut za poljoprivredu i turizam, VODITELJ
dr. sc. Sanja Radeka, Institut za poljoprivredu i turizam, ISTRAŽIVAČ
dr. sc. Tomislav Plavša, Institut za poljoprivredu i turizam, ISTRAŽIVAČ
prof. dr. sc. Ana Jeromel, Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, ISTRAŽIVAČ
prof. dr. sc. Marin Mihaljević Žulj, Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, ISTRAŽIVAČ
dr. sc. Urska Vrhovsek, Fondazione Edmund Mach (ITA), ISTRAŽIVAČ
dr. sc. Katja Šuklje Antalick, Kmetijski inštitut Slovenije (SLO), ISTRAŽIVAČ
dr. sc. Ana Hranilović, University of Adelaide (AUS)/University of Bordeaux (FRA), ISTRAŽIVAČ
dr. sc. Ana Butorac, Biocentar d.o.o., ISTRAŽIVAČ
doc. dr. sc. Ivana Rajnović, Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, ISTRAŽIVAČ
Marina Markeš, mag. chem., Biocentar d.o.o., ISTRAŽIVAČ
Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc., Institut za poljoprivredu i turizam, DOKTORAND
dr. sc. Ivana Horvat, Institut za poljoprivredu i turizam, POSLIJEDOKTORAND
NOVOSTI
14.07.2023.
Doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. sudjelovala je na međunarodnoj konferenciji Œno Marcrowine 2023 koja se održavala od 10. do 13. srpnja 2023. u Bordeauxu u Francuskoj. Prezentirala je dio rezultata vezanih uz pokus provođenja fermentacije s nekonvencionalnim kvascima. Sažetak se može pročitati u knjizi sažetaka.
31.07.2023.
U Poreču je u Institutu 29. i 30. lipnja 2023. održan radni sastanak suradnika na projektu. Sa suradnicama iz BIOCentra, dr. sc. Anom Butorac i Marinom Markeš, mag. chem., dogovoreni su daljnji koraci u provedbi projekta te su im predani uzorci za proteomsku analizu u narednom razdoblju trajanja projekta.
30.06.2023.
Voditelj projekta dr. sc. Igor Lukić proveo je tjedan dana u Jedinici za metabolomiku pri Fondazione Edmund Mach (San Michele all’Adige, Italija) pod vodstvom suradnice na projektu dr. Urske Vrhovsek, gdje je radio na obradi podataka GCxGC-TOF-MS analize uzoraka za projekt.
12.06.2023.
Na još jednoj međunarodnoj konferenciji, 44th World Congress of Vine and Wine, održanoj u Cádizu i Jerezu de la Frontera u Španjolskoj od 05. do 09. lipnja 2023., doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. predstavila je rezultate metabolomske i proteomske analize vezane uz dio provedenih pokusa u okviru projekta. Sažetak je objavljen u knjizi sažetaka.
29.05.2023.
18. i 19. svibnja 2023. doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioprc. usavršavala se na radionici o radu u mikrobiološkom laboratoriju i o mikrobiološkim analizama održanoj u BIOCentru u Zagrebu.
26.05.2023.
Rezultati projekta prezentirani su na još jednoj međunarodnoj konferenciji, „Power of microbes in industry and environment 2023“, na kojoj su 16. svibnja 2023. sudjelovali voditelj projekta dr. sc. Igor Lukić i suradnica na projektu dr. sc. Sanja Radeka. Više o tome može se pročitati na poveznici.
28.02.2023.
Na 58. hrvatskom i 18. međunarodnom simpoziju agronoma koji se održavao od 11. do 17. veljače 2023. u Dubrovniku, suradnice na projektu, doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. i poslijedoktorandica dr. sc. Ivana Horvat, predavanjem i poster prezentacijom predstavile su rezultate projekta vezane uz pokus s ciljem istraživanja utjecaja roka berbe na proteinsku stabilnost vina te uz pokus s ciljem istraživanja utjecaja različitih tipova bentonita na uklanjanje PR proteina. Sažetci se mogu pročitati u knjizi sažetaka dostupnoj na poveznici.
31.01.2023.
U okviru projekta i ove godine su prikupljeni uzorci nestabiliziranih vina Malvazije istarske, Chardonnaya i Muškata proizvođača s područja Istre s ciljem istraživanja utjecaja sortnog podrijetla na proteinsku stabilnost i sastav proteina.
05.12.2022.
U Zagrebu je od 30. studenoga do 02. prosinca 2022. održana konferencija 10th International Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists na kojoj je doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. predstavila rezultate analiza hlapljivih aroma u vinima proizvedenim fermentacijom s nekonvencionalnim kvascima. Sažetak predavanja može se pročitati u knjizi sažetaka dostupnoj na poveznici.
27.10.2022.
U okviru projekta sprovedeni su planirani istraživački pokusi vezani uz istraživanje utjecaja fermentacije s nekonvencionalnim kvascima s ciljem smanjenja koncentracije nestabilnih PR proteina u vinu te pokusi vezani uz istraživanje mogućnosti poboljšanja proteinske stabilnosti bijelog vina različitim tretmanima tijekom berbe tj. uz istraživanje utjecaja različitog termina berbe (druga godina istraživanja).
05.10.2022.
U sklopu diseminacije rezultata objavljen je znanstveni rad naslova Diversity of Volatile Aroma Compound Composition Produced by Non-Saccharomyces Yeasts in the Early Phase of Grape Must Fermentation autora Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc., dr. sc. Ivane Horvat, dr. sc. Ane Hranilović, dr. sc. Tomislava Plavše, dr. sc. Sanje Radeke, dr. sc. Igora Paskovića i dr. sc. Igora Lukića u časopisu Foods indeksiranom u WoS-u (Q1, faktora odjeka 5,561 za 2021. godinu).
07.08.2022.
U okviru projekta zaposlena je poslijedoktorandica dr. sc. Ivana Horvat.
25.07.2022.
Doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. provela je tjedan dana na Kemijskom odsjeku Prirodoslovno-matematičkog fakulteta u Zagrebu pod vodstvom prof. dr. sc. Tajane Begović i obavila analize uzoraka bentonita korištenih u pokusima bistrenja u okviru projekta 2021. godine.
11.07.2022.
Od 03. do 07. srpnja 2022. održana je međunarodna konferencija In Vino Analytica Scientia 2022 u Neustadtu an der Winestraβe u Njemačkoj na kojoj je doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. poster prezentacijom predstavila dio rezultata projekta vezanih uz istraživanje fermentacije s nekonvencionalnim kvascima. Na poveznici se može pročitati prezentirani sažetak.
27.06.2022.
U Vodicama je od 19. do 24. lipnja 2022. održan 57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma na kojem je doktorandica Doris Delač Salopek, mag. ing. bioproc. prezentirala dio rezultata projekta vezanih uz istraživanje fermentacije s nekonvencionalnim kvascima. Sažetak je objavljen u knjizi sažetaka sa simpozija koja se može preuzeti ovdje.
12.02.2022.
U okviru projekta prikupljeni su uzorci nestabiliziranih vina Malvazije istarske, Chardonnaya i Muškata proizvođača s područja Istre s ciljem istraživanja utjecaja sortnog podrijetla na proteinsku stabilnost i sastav proteina.
28.10.2021.
U okviru projekta sprovedeni su planirani istraživački pokusi vezani uz istraživanje mogućnosti poboljšanja proteinske stabilnosti bijelog vina različitim tretmanima tijekom berbe i pred-fermentativne prerade grožđa. Ispitivani su utjecaji različitog termina berbe, hladne maceracije masulja, uporabe enzima s izraženim proteolitičkim djelovanjem i hiperoksigenacije mošta.
28.10.2021.
U okviru projekta sprovedeni su planirani istraživački pokusi vezani uz istraživanje utjecaja fermentacije s nekonvencionalnim kvascima s ciljem smanjenja koncentracije nestabilnih PR proteina u vinu. Upotrijebljeno je više komercijalnih i eksperimentalnih ne-Saccharomyces i ne-cerevisiae kvasaca, uz Saccharomyces cerevisiae kao kontrolu te za dovršetak fermentacije.
28.09.2021.
U okviru projekta zaposlena je doktorandica Doris Delač Salopek, mag.ing.bioproc. i to putem projekta Hrvatske zaklade za znanost Projekt razvoja karijera mladih istraživača – izobrazba novih doktora znanosti (natječajni rok: DOK-2021-02)
05.05.2021.
U okviru projekta sprovedeni su planirani istraživački pokusi s višestupanjskim sekvencijalnim bistrenjem s ciljem istraživanja komplementarne aktivnosti različitih vrsta/tipova bentonita i drugih enoloških sredstava
KONTAKT
INSTITUT ZA POLJOPRIVREDU I TURIZAM
Karla Huguesa 8, 52440 Poreč igor@iptpo.hr